很久以来，我们国人就习惯于吃那种在凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉，并且认为还带着肉温的鲜肉是最好的。其实这种国人吃了几千年的“热肉”是非常不安全、不卫生，而且肉质发硬、味道发酸。如今，人们面临疯牛病、口蹄疫以及禽流感等疾病的威胁，改革传统屠宰方式、改善肉类产品的安全、卫生，已经迫在眉睫。我们了解到，西方发达国家早于上个世纪初便开始研究肉类的安全、营养问题，并推行“冷鲜肉”这一概念，今天的发达国家市场上销售的根本没有我们传统概念的热肉，除少量的冷冻肉外，几乎全部都是“冷鲜肉”。

 

    是由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩，营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉，在我国也必将成为肉类消费的一种趋势。那什么是冷鲜肉呢？并且是如何做到安全、卫生营养价值高的呢？

 

     首先冷鲜肉又叫保鲜肉，冷却肉。它是在严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4摄氏度，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。

 

    低温杀菌保证肉品安全卫生。与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，肉度梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以确保肉的安全卫生。

并且冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。在我国已经有多个城市、多家企业投入到冷鲜肉的生产加工、推广过程中，并受到广大消费者欢迎，其在市场上的销售比重也随着口碑节节攀升。